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LES NOUILLES DE SHANXI DE MICHELLE

Nouilles de Shanxi

Recette

Ingrédients:

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   > Pâte pour les nouilles de Shanxi :

1 kg farine

500 mL eau chaude

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   => ratio 2:1 en volume (facile) + tout est fait à la main (pas besoin de machine)

> Sauce - tofu bambou et aubergines caramélisées :

 

1 aubergine ronde (ou 2 longues)

250 g de tofu bambou

1 c.c., émincé: poireau, gingembre

2 c.c: sel, sucre

1 c.c.: poivre (blanc)

1 c.s.: sauce soja épaisse, sauce soja classique, huile (tout sauf huile d'olive)

1 anis étoilé

1 piment entier (optionnel)

Huile pour faire frire

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   => Le tofu bambou peut être remplacé par du porc

Préparation de la recette :

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1. Préparation des nouilles :

  • Mettre la farine dans un saladier, former un cratère et y verser la moitié de l'eau

  • Mélanger avec vos mains (toujours dans la même direction)

  • Ajouter le reste d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, mais pas sèche

  • Transférer la pâte sur un plant de travail propre et pétrir pendant 3-5 min (voir vidéo)

  • Couvrir avec un tissu humide et laisser reposer minimum 15 min

2. Préparation de la sauce

Nouilles coupées à la main (shougan mian)

  • Pétrir la pâte vigoureusement, former une boule avec des bords arrondis

  • Former un long ovale (1 cm d'épaisseur) en utilisant un rouleau à pâtisserie

  • Mettre de la farine sur la pâte, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et appliquer des pressions en poussant en avant et en arrière 3 à 4 fois (voir vidéo)

  • Dérouler la pâte et mettre de la farine

  • Mettre la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne de plus en plus longue

  • Répéter jusqu'à avoir une pâte de 2 mm d'épaisseur

  • Une fois que la pâte est placée autour du rouleau à pâtisserie, relâcher la pâte pour qu'elle tombe sur elle-même en couches de 8 cm de largeur

  • Couper avec un couteau pour former des bandes de 3-5 mm

  • Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.

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  • Chauffer un wok, ajouter 2 c.s. d'huile, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement

  • Mélanger jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajouter les cubes de tofu bambou et remuer jusqu'à ce qu'ils soient couverts de sucre brun

  • Ajouter le poireau, le gingembre et l'ail. Laisser frire pendant 1-2 min.

  • Ajouter l'aubergine et s'assurer que tous les cubes soient cuits en mélangeant pendant 2 min

  • Ajouter l'eau, les sauces soja, le sel, le poivre et le piment (optionnel)

  • Faire bouillir et diminuer progressivement la température pendant 10 min

  • La sauce est prête à verser sur les nouilles :-)

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=> Si le tofu bambou est remplacé par du porc, il faut d'abord faire bouillir de l'eau et ajouter les cubes de porc. Une fois que l'eau boue à nouveau, égoutte, rincer à l'eau froide et réserver de côté.

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Michelle

Michelle

Qui es-tu ?

Aimes-tu ton métier ?

C'est quoi pour toi "alimentation positive" ?

Quel est ton plat préféré ?

Ta plus grande joie ?

Ta plus grande peur ?

Ton rêve d'enfant ?

Ton rêve aujourd'hui ?

Nouilles en forme d'oreilles de chat (mao erduo)

  • Rouler la pâte pour former un "serpent" d'1 cm d'épaisseur

  • Couper le "serpent" en morceaux de la taille d'un pois

  • Sur une surface enfariné, enfoncer son pouce vers un morceau de pâte et pousser horizontalement jusqu'à ce qu'une forme de coquillage apparaisse

  • Répéter pour tous les morceaux

  • Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.

Qu'as-tu appris de tes parents ?

Qu'est-ce qui te rends en colère ?

Es-tu heureuse ? Qu'est-ce que le bonheur ?

Ta plus grande fierté ?

 
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