LES NOUILLES DE SHANXI DE MICHELLE
Nouilles de Shanxi
Recette
Ingrédients:
> Pâte pour les nouilles de Shanxi :
1 kg farine
500 mL eau chaude
=> ratio 2:1 en volume (facile) + tout est fait à la main (pas besoin de machine)
> Sauce - tofu bambou et aubergines caramélisées :
1 aubergine ronde (ou 2 longues)
250 g de tofu bambou
1 c.c., émincé: poireau, gingembre
2 c.c: sel, sucre
1 c.c.: poivre (blanc)
1 c.s.: sauce soja épaisse, sauce soja classique, huile (tout sauf huile d'olive)
1 anis étoilé
1 piment entier (optionnel)
Huile pour faire frire
=> Le tofu bambou peut être remplacé par du porc
Préparation de la recette :
1. Préparation des nouilles :
-
Mettre la farine dans un saladier, former un cratère et y verser la moitié de l'eau
-
Mélanger avec vos mains (toujours dans la même direction)
-
Ajouter le reste d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, mais pas sèche
-
Transférer la pâte sur un plant de travail propre et pétrir pendant 3-5 min (voir vidéo)
-
Couvrir avec un tissu humide et laisser reposer minimum 15 min
2. Préparation de la sauce
Nouilles coupées à la main (shougan mian)
-
Pétrir la pâte vigoureusement, former une boule avec des bords arrondis
-
Former un long ovale (1 cm d'épaisseur) en utilisant un rouleau à pâtisserie
-
Mettre de la farine sur la pâte, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et appliquer des pressions en poussant en avant et en arrière 3 à 4 fois (voir vidéo)
-
Dérouler la pâte et mettre de la farine
-
Mettre la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne de plus en plus longue
-
Répéter jusqu'à avoir une pâte de 2 mm d'épaisseur
-
Une fois que la pâte est placée autour du rouleau à pâtisserie, relâcher la pâte pour qu'elle tombe sur elle-même en couches de 8 cm de largeur
-
Couper avec un couteau pour former des bandes de 3-5 mm
-
Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.
-
Chauffer un wok, ajouter 2 c.s. d'huile, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement
-
Mélanger jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajouter les cubes de tofu bambou et remuer jusqu'à ce qu'ils soient couverts de sucre brun
-
Ajouter le poireau, le gingembre et l'ail. Laisser frire pendant 1-2 min.
-
Ajouter l'aubergine et s'assurer que tous les cubes soient cuits en mélangeant pendant 2 min
-
Ajouter l'eau, les sauces soja, le sel, le poivre et le piment (optionnel)
-
Faire bouillir et diminuer progressivement la température pendant 10 min
-
La sauce est prête à verser sur les nouilles :-)
=> Si le tofu bambou est remplacé par du porc, il faut d'abord faire bouillir de l'eau et ajouter les cubes de porc. Une fois que l'eau boue à nouveau, égoutte, rincer à l'eau froide et réserver de côté.
Michelle
Michelle
Qui es-tu ?
Aimes-tu ton métier ?
C'est quoi pour toi "alimentation positive" ?
Quel est ton plat préféré ?
Ta plus grande joie ?
Ta plus grande peur ?
Ton rêve d'enfant ?
Ton rêve aujourd'hui ?











Nouilles en forme d'oreilles de chat (mao erduo)
-
Rouler la pâte pour former un "serpent" d'1 cm d'épaisseur
-
Couper le "serpent" en morceaux de la taille d'un pois
-
Sur une surface enfariné, enfoncer son pouce vers un morceau de pâte et pousser horizontalement jusqu'à ce qu'une forme de coquillage apparaisse
-
Répéter pour tous les morceaux
-
Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.




Qu'as-tu appris de tes parents ?
Qu'est-ce qui te rends en colère ?
Es-tu heureuse ? Qu'est-ce que le bonheur ?
Ta plus grande fierté ?
