Recette - Nouille Shanxi

LES NOUILLES DE SHANXI DE MICHELLE

Nouilles de Shanxi

Recette

Ingrédients:

> Pâte pour les nouilles de Shanxi :

1 kg farine

500 mL eau chaude

=> ratio 2:1 en volume (facile) + tout est fait à la main (pas besoin de machine)

> Sauce - tofu bambou et aubergines caramélisées :

1 aubergine ronde (ou 2 longues)

250 g de tofu bambou

1 c.c., émincé: poireau, gingembre

2 c.c: sel, sucre

1 c.c.: poivre (blanc)

1 c.s.: sauce soja épaisse, sauce soja classique, huile (tout sauf huile d'olive)

1 anis étoilé

1 piment entier (optionnel)

Huile pour faire frire

=> Le tofu bambou peut être remplacé par du porc

Préparation de la recette :

1. Préparation des nouilles :

Mettre la farine dans un saladier, former un cratère et y verser la moitié de l'eau
Mélanger avec vos mains (toujours dans la même direction)
Ajouter le reste d'eau et mélanger jusqu'à obtenir une pâte ferme, mais pas sèche
Transférer la pâte sur un plant de travail propre et pétrir pendant 3-5 min (voir vidéo)
Couvrir avec un tissu humide et laisser reposer minimum 15 min

2. Préparation de la sauce

Nouilles coupées à la main (shougan mian)

Pétrir la pâte vigoureusement, former une boule avec des bords arrondis
Former un long ovale (1 cm d'épaisseur) en utilisant un rouleau à pâtisserie
Mettre de la farine sur la pâte, l'enrouler sur le rouleau à pâtisserie et appliquer des pressions en poussant en avant et en arrière 3 à 4 fois (voir vidéo)
Dérouler la pâte et mettre de la farine
Mettre la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour qu'elle devienne de plus en plus longue
Répéter jusqu'à avoir une pâte de 2 mm d'épaisseur
Une fois que la pâte est placée autour du rouleau à pâtisserie, relâcher la pâte pour qu'elle tombe sur elle-même en couches de 8 cm de largeur
Couper avec un couteau pour former des bandes de 3-5 mm
Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.

Chauffer un wok, ajouter 2 c.s. d'huile, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement
Mélanger jusqu'à ce que le sucre brunisse. Ajouter les cubes de tofu bambou et remuer jusqu'à ce qu'ils soient couverts de sucre brun
Ajouter le poireau, le gingembre et l'ail. Laisser frire pendant 1-2 min.
Ajouter l'aubergine et s'assurer que tous les cubes soient cuits en mélangeant pendant 2 min
Ajouter l'eau, les sauces soja, le sel, le poivre et le piment (optionnel)
Faire bouillir et diminuer progressivement la température pendant 10 min
La sauce est prête à verser sur les nouilles :-)

=> Si le tofu bambou est remplacé par du porc, il faut d'abord faire bouillir de l'eau et ajouter les cubes de porc. Une fois que l'eau boue à nouveau, égoutte, rincer à l'eau froide et réserver de côté.

Michelle

Qui es-tu ?

Aimes-tu ton métier ?

C'est quoi pour toi "alimentation positive" ?

Quel est ton plat préféré ?

Ta plus grande joie ?

Ta plus grande peur ?

Ton rêve d'enfant ?

Ton rêve aujourd'hui ?

Nouilles en forme d'oreilles de chat (mao erduo)

Rouler la pâte pour former un "serpent" d'1 cm d'épaisseur
Couper le "serpent" en morceaux de la taille d'un pois
Sur une surface enfariné, enfoncer son pouce vers un morceau de pâte et pousser horizontalement jusqu'à ce qu'une forme de coquillage apparaisse
Répéter pour tous les morceaux
Faire bouillir de l'eau, ajouter les pâtes, ajouter un bol d'eau froide, laisser l'eau bouillir à nouveau et servir immédiatement avec la sauce.

Qu'as-tu appris de tes parents ?

Qu'est-ce qui te rends en colère ?

Es-tu heureuse ? Qu'est-ce que le bonheur ?

Ta plus grande fierté ?